台湾顶级餐厅设计案例赏析

作者:万维商业空间设计时间:2021-08-19 11:00:58浏览:626次

位在台北大直的“RAW”餐厅是以Bistronomy为定位,并被称为“全台最难订位的餐厅”,而由大厨江振诚与新加坡设计工作室 weijenberg 联合打造,该餐厅开业短短不到一年的时间,就迅速跻身“亚洲最佳50餐厅”排行榜,高水平的料理与空间表现屡屡受到国际肯定。

 

 

RAW就是一种介于高档餐饮与小酒馆之间的新形态餐厅,它不只是餐厅,更是一种休闲高级餐饮的生活享乐哲学。江振诚有着敏锐的艺术知觉和大胆的创造力,结合对台湾当地的传统和食物的了解,与weijenberg对艺术的审美两者不谋而合,由此创建了这家以原始和自然为主题的RAW餐厅。

 

总长65米的流线型木头雕塑一气呵成地贯穿整个空间,成为餐厅的一大亮点。远看粗犷原始,但近距离感受之下,纹理、结疤、色泽无不处理得细腻极致,令人不得不感叹工艺的精湛。

 

 

餐厅的设计能够给让食客体会厨师André和食物之间的经历。步入餐厅穿过木栈道,引领食客从台北的繁华街道过渡到一个安静的休息区。

 

 

从别的角度来看,当食客移动到餐厅内部时,运用有机的雕刻木结构与餐厅装修相融合,形成RAW餐厅集中的用餐区。灯光的设置,餐桌的定制,为食物创建了一个舞台,让食客更加能够细细品味个中滋味。

 

 

RAW带来惊艳、摩登、北欧式的美学空间,于荷兰及丹麦哥本哈根完成设计。完美地设置出专属RAW的享受体验。餐厅概念从里到外皆与江振诚主厨亲自合作设计,以完整捕捉RAW的本质、菜单、文化以及哲学。

 

 

RAW汲取灵感自法国的「Bistronomy」厨艺风潮,强调高品质的厨艺与食材,搭配轻松精致的氛围。RAW的料理使命是将当地时令素材注入热情演译,在餐桌上呈现「重新演绎的台湾食材」。

 

 

RAW提供的是季节性菜单,每个季度都会推出全新菜品,确保是菜品的新鲜与时令。更具个性的是菜单没有固定菜名,所有菜品只是注明食材的制作方法进行呈现。

 

 

餐前面包是现烤的,足见其品质要求,附上打发鲜奶油佐以海盐,撒上烤荞麦颗粒与可可粉。而打发的鲜奶油比起传统的法国奶油,更显得轻盈开胃,加上荞麦脆脆的口感与些许巧克力的香气,面包香气馥郁悠长。

 

 

生蚝海藻西米露,是一道创意融合菜。完美表现在地食材该怎么结合法式料理,左干贝醋的西米露酸酸甜甜的,正好盖过生蚝的腥味,跟生蚝一起吃有一种生蚝配珍珠的感觉。

 

 

菜品上已经在水准之上,那么这还远远不够。与餐厅相匹配的是环境与服务。RAW按照高标准服务来提升客人在餐厅的用餐体验,无论是着装还是员工举止之间的礼貌,都彬彬有礼。介绍菜品的时候,专业而又细心,带着台湾人本身的温情。

 

 

RAW代表的不仅是创意厨艺,更是一种全面的生活风格,独立、洒脱、独具风格,更代表了精彩的设计与美学,以及对品味、滋味氛围的敏锐度与好奇心。

 

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