日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

作者:万维商业空间设计时间:2022-07-23 07:29:05浏览:657次

图片/ 日本 “MART FOOD HALL &NIGHT FES”

 

“食品超市+餐饮”这样的业态组合,是我们去海外项目考察时发现的亮点。而在国内,因为业态和空间属性,通常超市和food hall是分开的,空间呈现的体验感上也比较单一。

今天我们整理了5个具有日式美学的复合型餐饮空间设计案例,看看如何通过编辑这类业态,来达到活化卖场、增强体验性的目的。

 

01  sogawa base 

食物超市+饮食店   

个性混合,传达饮食文化

这是一个建在日本富山市中心百货大楼旧址上的综合设施。富山有丰富的饮食和工艺文化,将这些富山的好东西集中起来,打造一个可以传播的商业设施,目标是成为引爆剂,吸引人们回到中心城区。

因此,这座商业设施设为“富山新文化创出据点“TOYAMA BASEJ”。1层于2020年7月先行开业,2、3层预定于2023年春开业。

1层是表现饮食文化的楼层,由11个商店和1个pop - up商店构成。可以说这是一个新旧商店混在一起的食品仓库,并且在商品编辑上非常有个性。

楼层的一半是以饮食店为中心的“food hall”,另一半是以食品销售店为中心的“marche”。

 

整体设计理念为“食仓库”。给人的印象是在仓库里聚集了很多有个性的店铺,环境采用了简单的材料和色彩。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

这个卖场,以制造混乱的状况为目标,一边听取各租户的要求,一边设定租赁线,做整体的规划。通道时宽时窄,既能活动,又能在店内外回旋,是一个自由多变的空间。

卖场内设置了桌椅这样的自由席位,可以当场享用外带食品和饮料。

各商户为了表现出“现场”的感觉,把厨房做成开放式的。顾客可以隔着玻璃看到在烘焙店烤面包的样子,可以近距离看到冲咖啡的动作,可以看到新鲜的鱼肉,可以在卖场内边逛边感受制作的过程。

室外piroty是将前面的商店街和设施连接起来的场所,放置了logo形状的小摊和长椅等可移动用品。在这里,每天都会举办各种宣传富山美食的活动。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

向主入口方向回望精酿啤酒酒吧“BREWMIN”和“SHOGUN PIZZA”之间的通道。根据通道宽度的变化设置自由客席,不过于整洁的配置,使各店铺的热闹气氛混杂在一起。左边的“BREWMIN”是富山县冰见市的啤酒厂直营的酒吧。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

意大利面专卖店“CIBO VERA PASTA”周围,厢型的自由客席,是带脚轮可以移动。

“年糕中源七”为了配合商品的形象,采用了圆形白栏。透过柜台里面的玻璃可以看到在烤台上烤年糕的样子。

鲜鱼店“鱼训”,在这家店,用展示柜围起来设置了工作区,看起来就像舞台一样,可以看到捕鱼的样子。右边的墙边是公用的桌子,可以在设施内享受从食品销售店购买的商品。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

从蔬果&食品“GG deli store by KANEBUN”的店内向入口方向望去,是用红松方材的600mm角的立体单元系统构成空间。 

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

餐饮店区域位于最里面被包围的区域的“酒馆”。就像在设施内设置街场的个体店一样,吧台是最亮眼的的设计。

沿扶梯下的窗户设置了自由客席。在室内外配置使用了调色板的可动家具,营造出仓库感觉。

 

02 阪神巴尔横丁 

车站检票口的“新酒馆街” 

阪神梅田总店 B2美食料理区

阪神梅田总店于2014年开始重建计划,经过约8年的岁月,于2022年4月6日迎来了盛大开业。

阪神电铁·大阪梅田站的检票口位于地下2层,为了充分发挥了这一优越的地理位置,B2层规划了一个拥有10家特色店铺的美食区“阪神巴尔横丁”,个性丰富的商户缓缓地连成一条直通车站检票口的“新酒馆街”。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

在地下2层的空间里,以“新酒馆街”为关键词,通过骨架天花板、灰泥地板、砂浆地面的设计,弱化整体环境,突出租户个性的环境设计,模糊整体环境的边界感。这个地下的美食区就像路面店一样,由各具特色的店铺连接在一起,展现各自的专业性和主张,营造出只有阪神才有的名店云集的形象。

从美食区一侧往车站检票口一侧入口方向望去,将没有明确界限的租户区域像中岛一样配置,目的是为了让热闹的气氛渗透出来,提高回游性。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

阪神梅田总店除了地下2层的“阪神巴尔横丁”之外,还有9层的“阪神大食堂”和地下1层的“小酒馆公园”等,拥有概念、位置、环境设计各不相同的饮食空间。加上盛大开业的地下一层“阪神食品馆”,成为大阪No.1的“食品百货”,可以说通过食品业态的布局,实现了“每天都幸福的百货”的理想愿景。

在车站检票口入口前的西班牙酒吧“lakcharladonostea”,沿着动线在支线线设置了站着喝酒的吧台。右手边的圆形吧台上摆放着10种左右的vinchios,提供方便就餐的菜单。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

 

03

美食街区 新宿横丁

用吧台营造出热闹舒适的氛围

“新宿横丁”位于东京新宿三丁目的“wamoletophouse大厦”的1层,在123米长的区域内,有6个租户。“wagmall”中的“和”是指“和睦、和谐”的日本之心,“mall”则来源于“商店街”,是一个造词,意为“大家都能愉快地和睦相处的地方”。

在这个区域内,有统一的设计,也散布个性的“和谐场所”氛围。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

为了最大限度地利用面积,有节奏地配置了柜台,由6个租赁区构成。厨房周围的设计和主要材料都是统一的,虽然很难保持吧台之间的距离,但却不会显得杂乱,营造出女性客人也容易光顾的精致氛围。

为了减少进入视野的信息量,厨房周围的墙壁统一使用了瓷质瓷砖和不锈钢。根据不同的经营形态,更换柜台的顶板、隔扇的装饰和家具,体现出每个租户的个性。在通道的地板上贴上了从传统咖啡店构思出来的带花纹的瓷砖,表现了设施整体的整体性。

这里的本意,是打造一个能让来游玩、旅人休闲聚会目的地、享受饮食乐趣的场所,同时也想通过烟火气的加持,让街道变得更加热闹。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

通过营造块状感,在杂乱的街道中给人以坚实的存在感,就连行驶在大道上的车辆也能看清。另外,因为是细长的区域,所以在长方向的立面新设了露天座位、外卖服务台和入口。餐饮和购买的场景在室外出现,在提高进入便利性的同时,也希望店内的热闹能扩散到街上。 

04

复合空间 伊塔利银座店

给整个楼层带来洄游性的“餐饮区”

由意大利餐厅、咖啡馆等组成的“伊塔利银座店”位于东京银座的商业设施“GINZA SIX”的6层,面积只有1千平左右,就在“茑屋书店”对面的区域。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

作为店铺的门面,在中央设置了吧台,利用现有的厨房区域和等级差异,发展出五种业态。以“穿过小巷,前方是广阔的广场”为主题,最大限度地活用空间关系,重视水平方向的连续性,通过更换地板的装饰,设置以服务站和路灯为主题的原创照明,缓缓地进行了区域划分。

把这个区域和银座茑屋书店联系在一起,营造出整个楼层一体感,这是打造者的初衷。让顾客更轻松地走进书店,也为更多的人提供伊塔利所追求的丰富的饮食体验,让顾客共享饮食价值观。

这个区域的装置也很特别,店铺的餐厅和咖啡店看起来像是小店铺的集合,采用了路灯一样的照明和盆栽、长椅等。让来这里的顾客,像在庭院里放松一样,心情舒畅地度过各不相同的时间。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

为了能轻松地进店,在公区部分开设了咖啡店“Gran Caffe Vergnano 1882”,并沿着ressing线布置了长椅。

市场一角有火腿和奶酪角。在店内除了提供真空包装的切好的食材之外,还支持点菜。

意大利餐厅“LA PASTAe LA PIZZA”。以木质为基调营造出温馨的空间,开放式厨房的墙壁内侧采用了带花纹的瓷砖,增添了亮点。考虑到维护问题,店内的绿植全部采用了假绿色。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

天花板上安装了百叶,地板贴了橡木地板,营造出一种舒适、平静的氛围,观众席区域改变了装饰,使之具有每个区域的特征。

面向银座中央大街的“LAGRIGLIA”的露天座位。室内座位上挂着星星形状的网格照明。

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05

“MART FOOD HALL &NIGHT FES”

水族馆+美食空间

“MART FOOD HALL &NIGHT FES”位于日本“神户港博物馆”的1楼。神户港博物馆是一个由剧场型水族馆、食物厅、古典汽车博物馆组合的建筑。

该项目以创造新的食物厅为目标。这个空间的设计概念是“THE LIVE MARKETJ”。在其中,最重要的是,刺激五感的开放式厨房,第二是神户特有的食材,第三是吧台和签名等统一的展台设计。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

在充分利用了机体本身的空间里,排列着充满现场感的“令人着迷的食物隔间”,在创造一个世界观的同时,释放出各自食物的个性。在这个空间里,顾客能体验吃、看、买和享受乐趣。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

此外,为了提高夜晚时段的揽客能力,这个美食空间还提供现场舞台和酒类业态。

大厅中央是鲨鱼和鳐鱼在上空游泳的酒吧区,吧台的腰部与水槽的照明色温相配合,与2楼的水族馆融为一体,成为了该设施的标志。该设施也体现了一体化区域开发项目的理念“创造从海·港诞生的新神户生活方式”。

“濑户内海的小酒馆”提供使用濑户内海食材的海鲜码头等,厨房内的墙壁装饰、照明器具、陈列根据不同的经营形态而改变,表现出各自的个性。

为了提高可视性、与街道产生联系,将当初计划在2层的食物厅改在地面层,设置了露天座位。阳光从露台射进来,热闹的气氛渗透到街上。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

为了在楼上的水族馆结束营业后也能继续吸引顾客,在晚上的时间段进行了特别的活动,其中之一就是音乐活动。

神户代表性酒吧的店主和店员等,除了在晚餐时间播放为该店挑选的音乐之外,周末晚上还会不定期举办音乐演唱会。在继承神户作为“爵士之城”历史的同时,负责food hall运营的potomac活用拥有自己公司音乐厂牌的优势,通过各种各样风格鲜明的音乐,来激发商业空间的活力。

日式复合型餐饮空间 Food Hall设计赏析

提供食物的小货车在店内穿梭,通过在店内巡游来制造热闹的同时,订购率也很高,让人感觉很有趣。

还提供晚餐时间店内播放的音乐播放列表,以及音乐流媒体服务等,以food hall为起点,跨越时间和场所,延长食物和音乐之间的联系,为日常生活增添色彩。

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